【真空冷冻干燥机知识点1】真空冷冻干燥发展背景

食品在加工、储藏、运输等过程中，容易发生各种物理、化学变化，导致口感、营养、形态等方面发生改变。干燥技术的发展为这一问题的解决做出了很大的贡献。干燥是将食品中的大部分水分除去，降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，从而达到延长食品贮藏期、便于食品运输的目的。干燥有很多种方法，例如风干、晒干、远红外干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等。其中，真空冷冻干燥技术是将真空与冷冻结合运用到食品加工中，以形成冻干食品。在日常生活中，这种食品既未添加防腐剂， 贮存较时间长，又能保持食品的初始形态，同时还能保留其色、香、味，营养成分等。冻干食品是21世纪的新兴产物，由于其众多的优点，使真空冷冻干燥技术成为了新世纪非常重要的一项食品应用加工技术，近些年来得到了重视和发展。

【真空冷冻干燥机知识点2】真空冷冻干燥技术的原理

作为目前先进的干燥技术之一，真空冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，将含有大量水分的物料在较低温度（一般在-10～-50℃）下冻结成为固态，然后在真空（1.3～13Pa）下使物料中的水分不经过液态直接升华成气态， 最终得到残留含水量为1%～4%左右的脱水制品的一项干燥技术。

【真空冷冻干燥机知识点3】真空冷冻干燥技术的发展历程

真空冷冻技术出现于1911年，但实际应用是1919年应用于医学层面。在第二次世界大战中开始出现大型冻干设备，从此冻干技术开始兴起。1940年，英国提出用真空冷冻干燥技术对食品进行加工处理，并于1961年进行了食品真空干燥的研究，研究证明，真空冷冻干燥技术是一种食品加工的优质方法。自20世纪70年代以来，冻干食品市场日益扩大，在发达工业国家已成为国际贸易的大宗食品。我国引用真空干燥技术最初用于药物及生物制品的脱水干燥，用于食品加工的时间较迟，20世纪70年代相应研制出第1台食品冻干机，以及可处理500kg原料的真空冷冻干燥机器。

随着时间的推移，我国真空冷冻干燥技术的应用和发展速度变缓，到了20世纪80年代才有了一定的进步。近些年来，我国真空冷冻技术发展迅速，在食品加工中的应用范围广泛，例如蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品、保健食品、饮料类、食品添加剂等。 

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