真空冷冻干燥机技术应用现状是怎样的

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真空冷冻干燥机技术应用现状是怎样的

一、真空冷冻干燥机技术现状

食品加工工艺是在世界范围内得到广泛认可的食品加工技术,它是将食品冷冻,在保证食品原有外观和味道的基础上,对其进行运输、储藏的方法。该技术不仅能大大增加物流运输的距离, 确保食物在运达更远的地点之后仍然不会腐败变质, 还能保证食品原有的营养价值。在禽肉类、海鲜类食品的运输中十分常见。

二、真空冷冻干燥机工作原理

真空冷冻干燥是根据热力学中的相平衡理论实现的。水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为 0.0098 ℃,三相点压力为 609.3 Pa。在水的压力低于三相点时,固态的冰可以直接转化为气态的水蒸气,这一现象称为冰晶升华。

真空冷冻干燥是把含有大量水分的食品进行预冻,让食品中游离的水分变成结晶,冷冻成固体,然后在真空环境中使冰晶升华,接下来去除食品中的部分吸附水,最终得到残余水量为 1% ~ 4% 的干燥食品。

三、真空冷冻干燥机加工特点

真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中需要严格控制温度,尤其在冻干的过程中,需要将温度控制在 -40 ~ -55 ℃。在加工时,环境必须处于高度真空状态,这种加工技术能够较好地保持热敏感度高、容易氧化的食品的营养价值,能最大限度地保留食品的口感,而且食品原有的结构在干燥之后也不会受到破坏,能够较好地保留食品原有的形状。

另外,利用真空冷冻干燥技术加工过的食品表面具有多孔结构, 所以通常具有较好的复水性,能够快速吸水,保证新鲜程度。在升华的过程中,溶于水的物质还能够快速析出,能够很好地阻止食品内部的无机盐流失。

不仅如此,真空冷冻干燥技术由于是对食品进行真空包装或者充氮包装,在避光常温环境中,食品的保质期通常较长,一般可以达到 5 年左右,大大延长了食品的保存时间。

四、真空冷冻干燥机技术简史

起源于前苏联,1943 年在美国制药工业中应用之后,才在世界范围内普及开来。

直到 20 世纪 60 年代,这项技术才应用在食品中, 随即世界各国开始建立自己的真空冷冻干燥食品加工厂,并逐渐将这一技术工业化。

时至今日,该技术已经相当成熟,在食品加工中几乎成为不可或缺的一种。我国在 20 世纪 70 年代建立了试验基地,但由于当时市场对这一技术的接受度不高,这些基地随后逐渐被拆除。随着我国食品工业的发展,以及人们对真空冷冻干燥食品需求的增加,这一技术重新在我国焕发出生机,我国已经有越来越多的企业开始应用这一技术, 逐渐取得了令人满意的成果。

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